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甜米酒很好喝,长毛了还能喝吗?

文章来源:本站人气:发表时间:2018-7-30 9:53:05

本文【甜米酒很好喝,长毛了还能喝吗?】由专业干燥剂生产厂家-东莞永逸于【2018-7-30 9:53:05】整理发布;


       甜米酒,又叫酒酿,中国传统的特产之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。中国全国各地称呼不同又叫醪糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黄酒。甜米酒度数非常低,味道酸甜可口,但是我们在酿造甜米酒的时候会碰到长毛的现象,大家一定会问为什么会长毛呢?甜米酒长毛了还能喝吗?


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       甜米酒怎么会长毛?

       其实,甜米酒酿造过程就是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,做甜米酒用到的是糯米,把蒸到半熟的江米与酒曲掺匀之后,酒曲中的根霉菌就会开始繁殖,产生的淀粉酶可以将江米中的淀粉水解成葡萄糖;这时酵母菌就开始正式上场了,将葡萄糖分解酒精和二氧化碳,这是甜米酒的整个酿造过程。在甜米酒酿造过程中,如果根霉菌用量过多或氧气含量过高,就会导致米酒上面长出一层白毛,白毛就是根霉菌的菌丝。

       甜米酒长白毛是会影响米酒的口味的,如果不太在意米酒的质量和口味,长白毛的米酒是完全可以喝的。

       怎样避免甜米酒酿造过程中长白毛的现象?

       最好的方法是进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒,并且最好把米酒发酵的温度降低到正常的范围内。


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       当然甜米酒长白毛可以喝,只是影响口味,但是如果一但酿造过程中的白毛变成绿毛或者黑毛,千万不要喝了,因为这种情况明显是杂菌的繁殖太过于旺盛了,有可能还有黄曲霉素,会对身体造成伤害。


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