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豆腐“发霉”为什么更美味了?

文章来源:本站人气:发表时间:2018-7-27 9:49:39

本文【豆腐“发霉”为什么更美味了?】由专业干燥剂生产厂家-东莞永逸于【2018-7-27 9:49:39】整理发布;

       

       大家都知道豆腐可谓是菜中的“白富美”,但是大家不知道豆腐乳比豆腐的营养价值更高,更美味。

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       其实,豆腐乳已经在中国流传数千年,其制作方法是用新鲜豆腐切成小块,之后在豆腐上要接种毛霉之类的菌种,放置一星期后豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,然后把发酵好的豆腐与各种调料混合,过白酒后再放入罐中一段时间后即可(放置时间越久,香味越浓郁,保存一年没有问题)。这样制作好的豆腐乳味道好极了,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。

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       豆腐乳有那么多的好处,那么豆腐乳长白毛能吃吗?豆腐乳长霉了还能吃吗?

       豆腐乳长白毛是能吃的,一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌,只是它们的种类不同,比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害,但并不是所有的霉菌都对人体有害,相反,多数的霉菌反倒对人有益,比如:毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素,就属于益霉菌青霉属。

       但是豆腐乳发霉了千万不要吃,因为在豆腐乳的表面会生出黄曲霉素这个致癌性极强的霉菌。

       豆腐乳变酸了也不要吃,变酸了就表示腐败了变质,不能再吃了的。吃了变质腐败的东西就有可能会导致肚子痛。

       总体来说,豆腐乳还是非常好的一道美味,不论是加入到饭里,


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